什麼是番茄豬血米線？ 

 

說到「泰國料理」，外國人最先想到的肯定是冬蔭功、紅咖哩、綠咖哩等

再深入一點的旅人則會知道，除了這些典型的傳統泰國菜之外

還有很多由華人帶進來的麵食文化，也佔據了泰國飲食光譜的大片江山

其中包含魚丸湯面、豬肉湯麵、滷鴨麵、叉燒乾麵等...都相當受歡迎

然而清萊卻有一種獨特的在地麵食是其他地方沒有的

別說外國人不清楚，就連某些其他地區的泰國人或許也感到很陌生

那就是「ขนมจีนน้ำเงี้ยว」Kanom Jeen Nam ngiao

ขนมจีน（Kanom Jeen）是細米線的意思，如下圖所示

 

 

那麼「น้ำเงี้ยว」（Nam ngiao）是什麼東西呢？

น้ำ（Nam）是水的意思、也作為「液體」或「湯」的意思使用

泰國湯麵的名字基本上都叫做「น้ำ...」、「น้ำ...」

而เงี้ยว（ngiao）這個字本身沒有意思，據泰國人的解說是這樣的 ：

這種麵食使用了木棉花蕊做為食材，木棉花叫做งิ้ว，而เงี้ยว則與其音相近

 

要說明น้ำเงี้ยว的中文名稱不容易

由於這是一道獨特的地方性美食，不像冬陰功那樣有固定的譯名

原先尤娜翻譯為「番茄咖哩米線」，因為它的湯是用多種香料舂成的咖哩醬製作

算得上是一種咖哩料理

但後來發現其他中文筆者傾向稱之為「番茄豬血米線」，於是就從善如流

「番茄」之所以特別被提起，是因為用番茄做湯頭的湯麵幾乎就只有น้ำเงี้ยว

跟木棉花一樣是其中非常具有辨識度的食材

不同於以食材為原則的譯名，維基百科則是將其翻譯成「撣族湯麵」

這是以文化為原則的譯名

緬甸的撣邦緊鄰泰國清萊與雲南的西雙版納

這幾個地方過去同屬於一個古代王國---「蘭納」

雖然現在分散不同國家，但是時至今日在文化上仍有相當高度的同一性

น้ำเงี้ยว就是一道典型的蘭納料理，據說撣邦是發源地

 

 

 製作的食材有哪些 

 

番茄豬血米線的湯頭以豬骨熬成

再加上辣椒、蒜頭、香茅、南薑、發酵豆餅等各種香料舂製而成的咖哩醬一同燉煮

接著再放進乾的木棉花蕊（如下圖），以及前面提過的番茄、豬血

 

 

肉類的部分有些是使用絞肉、有些使用排骨，大部分以豬肉為主

特別一點的會使用牛肉，另有某些店家會加入雞腳

上菜的時候上面會灑蔥花香菜，店家也會附贈生豆芽、酸菜跟檸檬

還有一個需要另外加購的重要配料，就是泰北炸豬皮

以上這些食材缺一不可，才能成就一碗超級美味的番茄豬血湯麵😋

 

 

麵條部分有細米線（ขนมจีน）跟寬粄條（เส้นใหญ่）兩種

如果沒有指定，預設會放細米線

米線吃起來偏軟，尤娜本身較喜歡有彈性的寬板條（如上圖）

 

 

 濃湯與清湯 

 

有些朋友或許是資深的泰北旅遊者，可能會覺得奇怪

這種有豬血、有番茄的米線湯，在清邁或其他泰北省份也經常看到啊

怎麼會說是清萊特有的麵食呢？

其實泰北其他地區常見的番茄豬血米線是屬於下圖這種清湯口味的

 

 

看照片就可以很清楚地發現，清湯型的番茄豬血湯麵沒用到咖哩醬

只有清澈的湯頭跟簡單的番茄肉燥

其實不只是其他泰北省份，就連清萊市區以外的地方也多是這種清湯型的

這也是為什麼尤娜最初想翻成番茄咖哩米線

而其他譯者卻都只稱之為番茄豬血米線的原因

因為雖然泰文名字一樣，但我們吃到的東西卻完全不一樣

清湯型的味道較為清爽，幾乎完全沒有辣味，比較合台灣跟香港的口味

不過讓尤娜在清萊天天吃都吃不膩、離開之後還念念不忘的

則是這種清萊市區特有的、重口味的濃湯番茄豬血麵

這也是一種酸辣湯頭，辣來自咖哩醬的辣椒，酸則來自檸檬、番茄、酸菜

雖然同樣是酸辣，但風味與冬陰功迥然不同

冬陰功以魚露為調味基底，食材則是蝦子或海鮮，屬於海味的酸辣

番茄豬血麵首先酸味層次豐富，再者以肉為主的食材為湯頭帶來了動物性的油香

即便整體辣度偏重，但豬的油脂卻為這強烈的味覺感受達到了調和的效果

連尤娜最開始吃不慣的生豆芽，放進去這個湯裡之後，都感覺生澀味不見了

而本來就很好吃的泰北炸豬皮，跟番茄豬血麵一起吃，美味又再度獲得提升

印象最深的是有一次帶一個四川的女生去吃

她當天就要離開清萊，這是她在清萊的最後一餐

結果吃完之後她一直說，妳怎麼今天才帶我來？這好好吃喔！我沒辦法再吃了

所以喜歡重口味美食的朋友，一定要試試清萊獨有的番茄豬血麵呀！

 

 

 

 推薦店家 

 

1.Nam Ngiao Pa Suk

 

 

這是全清萊最受歡迎的番茄豬血麵專賣店

是所有泰國電視節目、美食部落客、旅遊頻道主必訪的清萊麵店

營業時段只限早餐跟午餐，當天賣得好一點的話不到兩點就打烊了

Nam Ngiao Pa Suk生意相當好，好到沒有英文菜單

因為光是做泰國客人的生意就忙不過來了，哪還能招呼外國人

尤娜這邊提供簡單的泰文方便大家可以手指點餐

 

首先選擇麵條 ：細米線（ขนมจีน）/寬粄條（เส้นใหญ่）

 

再來選擇肉類 ：牛肉（เนื้อ）/豬肉（หมู）

 

然後決定份量 ：普通（ธรรมดา）/大碗（พิเศษ）

 

最後單點炸豬皮（แคบหมู）

 

Nam Ngiao Pa Suk最受當地人喜愛的原因首先是口味夠重

在辣度方面他們算是最辣的

再者他們的絞肉給得最多，湯頭整體也偏油，符合在地口味

 

 

 

 

 

Nam Ngiao Pa Suk位置：

 

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2.Nam Ngiao Pa Nuan

 

 

第二家要推薦的是尤娜自己最喜歡的店

因為他們的番茄味最重，我很喜歡番茄的味道

辣度方面算是中辣偏大辣，也沒有Nam Ngiao Pa Suk那麼油

整體的口味是我最喜歡的

Nam Ngiao Pa Nuan的員工會說英文，也有英文菜單

店裡佈置得很漂亮，不是普通的麵店，看起來比較像餐廳

疫情之前本來有賣越南菜，疫情後遊客減少很多

目前只專賣番茄豬血湯麵

 

 

 

 

 

Nam Ngiao Pa Nuan位置 ：

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